Raw food-feber

En madlavningsstil, der betyder, at du ikke skal tilberede noget: gode nyheder for dem, der foretrækker at holde sig væk fra komfuret på de tidlige sommeraftener. Vi taler ikke om at snitte en tomat eller tilberede en salatvinaigrette. Raw food-bevægelsen eller raw food-kosten er en ægte filosofi som grundlag for et sundt og afbalanceret liv. Den maksimale temperatur er 45 °C, og denne grænse må aldrig overskrides. Dette er den grundlæggende regel i raw food-kosten, hvor maden er baseret på utilberedte produkter, hvorved de aktive ingredienser bevares: vitaminer, proteiner, mineralsalte, aminosyrer, enzymer – de omsættes alle direkte til energi for kroppen, og du undgår tilberedningsprocesser, der ofte ødelægger næringsstoffer og ændrer madens pH-værdi, hvilket gør den sværere at fordøje og forårsager slimdannelse i kroppen. Princippet er at forarbejde fødevarer ved de samme temperaturer, som tolereres af levende væsener, for at sikre vitaliteten i det, vi spiser, og dermed få en komplet næring.

Du skal blot skrive hashtagget #rawfood på Instagram for at åbne portene til Crudités Paradise. Men denne trends oprindelse rækker langt tilbage og er fælles for os alle – det er faktisk menneskehedens ældste kost, fordi mennesker oprindeligt spiste rå måltider ligesom alle andre dyr. Ikke overraskende udelukker begrebet raw food-kost ikke nogen fødevarer: Den version, der kaldes palæokost, omfatter indtagelse af råt kød. I dag kan raw food nemt anvendes i en vegetarisk eller vegansk kost, de mest populære versioner af konceptet. Nøgleordet er friskhed: Økologiske grøntsager, urter, spirer, nødder, frø og bælgfrugter forvandles til utallige farverige og lækre opskrifter, der sikrer velvære og udrenser vores krop.

Hvis du mener, at raw food-tilberedning begrænser dig, tager du fejl: Med moderne teknikker og et strejf af kreativitet kan du virkelig tilberede alt, herunder pizza, couscous, is og tiramisu. Hemmeligheden? Rå ingredienser kombineret med teknik. I dette køkken, mere end andre, er brugen af avancerede teknikker afgørende, men med en lille indsats og lidt forhåndsviden er de resultater, du opnår, virkelig tilfredsstillende. Ild erstattes af metoder som f.eks. marinering, temperaturkontrolleret tørring, saltning, presning og fermentering: teknikker, der "tilbereder" fødevarer uden at ændre temperaturen for at opretholde (og nogle gange øge) deres oprindelige fordele. Raw food-retter findes også i flere kulinariske traditioner: Den sydamerikanske ceviche er baseret på rå fisk, der er marineret i tigermælk (citrusbaseret marinade), spansk gazpacho er en kold tomatsuppe, panzanella er en traditionel salat lavet med tomater, agurker, løg og tørret brød, der er meget populær på de italienske borde, osv.

Raw food-kost er nu nået til det finere køkken: Skønne raw food-oplevelser blomstrer over hele verden, og i dag har de fundet deres ideelle dimension. Mens den amerikanske kok og underviser Matthew Kenney – der betragtes af mange som ophavsmanden til raw food- og vegetarkøkkenet – fortsætter med at åbne nye restauranter og uddannelsesakademier, sigter Green Monday-projektet i Hong Kong efter at få folk til at spise vegetarisk (og raw food) mindst én gang om ugen. Londons NAMA – ud over at være en tidens mest cool restauranter – spreder budskabet gennem raw food-madlavningskurser og ernæringsbaserede kropsshelseseminarer, mens et universitetskursus, der er dedikeret til raw food, er blevet oprettet i Los Angeles.

Hvad med nogle idéer til madlavning? Lasagne er en fantastisk, klassisk ret, der kan få nyt liv med raw food-inspiration: Udskift komælksost med vegetarisk ost og pasta med squash eller marinerede tomater. Raw food-nudler er også nemme at tilberede: Skær gulerødder i skiver på langs, og lad dem marinere i saltet vand, mens du blender en creme af cashewnødder, rucolasalat, citronsaft, hvidløgsfed og karry efter smag. Hæld derefter vandet fra gulerødderne, top skiverne med cremen, og servér, og fuldend retten med en blanding af hakkede peberfrugter, champignoner og cherrytomater. Noget hurtigere? En tatar af avocado, bladselleri og grønne æbler ledsaget af en frøblanding.

Er du stadig forvirret? Måske har du brug for de rigtige værktøjer. Endelig er tilberedningen af et godt raw food-måltid mindre kompliceret, end det lyder. Du skal bare have det rigtige udstyr: Alsidigheden og styrken ved en KitchenAid-køkkenmaskine kan kombineres med et bredt udvalg af tilbehør, der kan hjælpe dig med dine vegetaropskrifter. F.eks. giver en Spiralizer dig mulighed for at tilberede kreative og sunde retter ved at omdanne hver ingrediens til lette spiraler, mens Maximum Extraction Slow Juicer-tilbehøretpå magisk vis leverer frisk frugtjuice, hjemmelavet puré og syltetøj, men også aromatiske urtesaucer, der løfter dine retter til nye højder. Til de mest krævende kokke i hjemmet er foodprocessoren det ypperste: Skær i skiver, skær i tern, riv og julienneskær dig til sunde familiemåltider, der behager de mest kræsne, og elegante, eksotiske serveringer til at overraske den mest krævende gæst.