Asiatiske nudler med hvidløg

Trin for trin

1. Lav frisk pasta ved at komme mel i KitchenAid^®-køkkenmaskinens skål. Tilføj salt og rør rundt. Lav en fordybning, og tilsæt æg.

2. Fastgør køkkenmaskinens skål og fladpiskeren. Bland ingredienserne ved hastighed 1 i 1 minut, indtil blandingen har samlet sig. Skrab skålens sider for at indarbejde ingredienserne, hvis det er nødvendigt.

3. Skift til dejkrog og drej køkkenmaskinen til hastighed 2. Ælt dejen i 4-5 minutter. Dejen skal hænge sammen, når den trykkes ned mellem fingrene. Hvis den er for tør, tilsættes vand 1 teskefuld ad gangen, indtil den samler sig. Hvis den er for klæbrig, tilsættes mel, 1 spsk. ad gangen.

4. Flyt dejen fra skålen over på en let melet overflade, og ælt med hånden, indtil dejen er lind. Form dejen til en kugle. Tildæk, og lad dejen hvile i mindst 30 minutter.

5. Når dejen har hvilet, deles den i 4 portioner.

6. Tildæk 3 portioner, og form den resterende del til en oval, tykkelse på godt 1 cm.

7. Sæt 3-i-1-pastatilbehøret på køkkenmaskinen, og drej køkkenmaskinen til hastighed 4. Indstil rullen til tykkelsesindstilling 1, og før dejen gennem valserne 3 gange.

8. Fold dejen i tredjedele, og før den gennem 3 gange mere. Gentag, indtil dejen er jævn.

9. Skift til tykkelsesindstilling 2, og før den igennem 2 gange. Gentag for hver tykkelsesindstilling, indtil den ønskede tykkelse er nået, indstilling 4-5 for spaghetti.

10. Drys dejen godt med mel på begge sider, og overfør den udrullede dej til spaghettiskæreren for at skære den til spaghetti. Drys mel på pastaen, og læg den til side på en bageplade for at fortsætte med at rulle og udskære de resterende pastaportioner.

11. Kog 5,5 liter vand ved høj varme. Lav sauce, mens vandet koger op.

12. Opvarm en 30 cm stegepande ved medium varme. Tilsæt smør, og lad det smelte. Tilsæt hvidløg, og sauter, indtil hvidløget er let brunet. Tilsæt hakkede forårsløg, og rør rundt, og tilsæt derefter østerssauce, soja, brun farin og sesamolie. Tildæk og sluk for varmen.

13. Tildæk og sluk for varmen. Kog nudlerne i 6-8 minutter. Dræn, og gem 2,5 deciliter pastavand.

14. Tilsæt nudler til saucen, og rør rundt over lav varme for at blande det. Tilsæt om nødvendigt pastavand for at opnå den ønskede konsistens. Tilsæt parmesanost. Pynt med forårsløg og mere parmesanost.

15. Tip: Tilsæt din foretrukne grøntsag, f.eks. asparges eller svampe, til saucen, og få en lækker og mættende hovedret.