Chiffonkage med chokolademandler og amarettocreme

Name: Chiffonkage med chokolademandler og amarettocreme
Prep time: 25
Cook time: 55
Total time: 80
Yield: 8
Ingredients: varmt vand; espressopulver; usaltet smør, smeltet; mel; kakaopulver, usødet; bagepulver; salt; æg, stuetemperatur; farin; vaniljeekstrakt; mandelekstrakt; bittersød chokolade, revet; piskefløde, koldt; amaretto (valgfrit); kakaopulver, sigtet; flormelis; kakaonibs

KitchenAid-kok

Vi har opfrisket den klassiske og elegante chiffonkage ved at tilsætte kakaopulver og mandelekstrakt samt pyntet den med flødeskum af kakao-amaretto og sprøde kakaonibs. Resultatet er en sart og fugtig krumme, der har samme højde og lethed som en englekage, men fyldighed som en sandkage.

Duration

I alt1h20

Prep25min

Madlavning55min

Redskaber

HandMixerHandMixer

Ingredienser

Servering

45 ml: varmt vand
3/4 tsk.: espressopulver
70 g: usaltet smør, smeltet
140 g: mel
30 g: kakaopulver, usødet
2 tsk.: bagepulver
1/2 tsk.: salt
3: æg, stuetemperatur
300 g: farin
1 spsk.: vaniljeekstrakt
1/2 tsk.: mandelekstrakt
55 g: bittersød chokolade, revet
400 ml: piskefløde, koldt
60 ml: amaretto (valgfrit)
2 spsk.: kakaopulver, sigtet
2 spsk.: flormelis
50 g: kakaonibs

Trin for trin

Forvarm ovnen til 160 °C.
Til chiffonkagen: Hæld det varme vand i en varmebestandig skål, og tilsæt espressopulver. Rør rundt for at blande det. Tilsæt det smeltede smør, rør rundt, og stil det til side. Hold blandingen varm.
Tilsæt kagemel, kakaopulver, bagepulver og salt i en mellemstor blandeskål. Monter piskeriset på håndmixeren. Sæt den til hastighed 2, og bland, indtil det netop er samlet, og sluk derefter for mixeren.
Tilsæt æggene i en stor skål. Sæt piskeriset i æggene, drej til hastighed 7, og pisk æggene i 1 minut. Mens du fortsat blander skal du derefter langsomt hælde det stødte melis i æggene. Pisk æg og sukker, indtil blandingen bliver tyk, lysegul og danner tykke bånd, 10-12 minutter. 5 minutter inde i blandeprocessen skal du hælde vanilje- og mandelekstrakterne i.
Sæt køkkenmaskinen på hastighed 2, og hæld melblandingen i, indtil det netop samles. Pas på ikke at blande dejen for meget. Sluk for køkkenmaskinen, og brug en dejskraber til at folde den revne chokolade i, efterfulgt af den varme smeltede smørblanding, indtil det netop blandes.
Hæld forsigtigt dejen i den ikke-smurte bageform. Bag kagen, indtil en gaffel, der indføres i midten af kagen, er ren, når den trækkes ud, og der kommer revner på overfladen, 45-55 minutter. Tag derefter kagen ud af ovnen, og sæt den på en ovnrist for at køle helt af, ca. 3 timer.
Når kagen er kølet af, skal du forsigtigt føre en kniv langs røret og den yderste kant af bageformen. Løft kagen lige op, og sæt den på risten. Før en kniv langs bunden af formen. Drej røret, og fjern det forsigtigt fra kagen, og sæt kagen (med den pæneste side opad) på et serveringsfad.
Mens kagen køler af, skal du lave amaretto-flødeskummet: Hæld fløde, amaretto, kakaopulver og flormelis i en mellemstor skål. Monter piskeriset på håndmixeren. Sæt den til hastighed 3, og bland i 1 minut, eller indtil blandingen begynder at blive tykkere og danner bånd. Øg gradvist til hastighed 6, og pisk flødeblandingen, indtil der dannes mellemstive toppe, ca. 1,5-2 minutter. Hæld blandingen i en serveringsskål, dæk den til, og sæt den i køleskabet, indtil den er klar til servering.
Til servering skal du bruge en lang, savtakket kniv til at skære kagen i kiler. Hæld en klat flødeskum på toppen af hver skive, og pynt med et let drys kakaonibs. Server med det samme.