Redskaber
Dumplings med fyld af rejer, ingefær og koriander
Lækre hjemmelavede dumplings med smagfuldt fyld med rejer, ingefær og koriander.
Redskaber
Ingredienser
320 g hvidt mel
175 ml varmt vand
8 g ingefær, skrællet
25 g forårsløg, den grønne og den hvide del
1 nellike hvidløg, pillet
20 g koriander
450 g pillede og rensede rejer, optøet og drænet, hvis fra frost
1 tsk. sojasauce
1 tsk. sesamolie
Trin for trin
For at lave dej til dumplings skal du tilsætte mel og varmt vand til KitchenAid-køkkenmaskinens skål med dejkrogen påsat. Drej til hastighed 1 for at indarbejde ingredienserne, og stop for at skrabe siderne, hvis det er nødvendigt. Fortsæt med at ælte i alt 7-9 minutter, indtil dejen er glat og elastisk. Lad dejen hvile i 30 minutter.
Mens dejen hviler, skal du lave fyldet til dumplingerne. Hak ingefær, forårsløg, hvidløg og koriander i minihakkeren. Hæld det ned i blandeskålen. Hak rejer fint i minihakkeren, og tilsæt dem derefter til ingefærblandingen. Rør sojasauce og sesamolie i.
Når dejen er færdig med at hvile, skal du rulle den til en pølse med en diameter på 2,5 cm. Del pølsen i dele på godt 1 cm og rul dem til kugler – tryk dem flade til godt 1 cm. Dæk dejkuglerne til.
Sæt 3-i-1-pastatilbehøret på køkkenmaskinen, og drej til hastighed 4. Start med at køre de flade kugler gennem rullen med tykkelsesindstillingen 1, og drej dem efter hver omgang for at bevare den cirkulære form.
Rul dejklumperne ud til tykkelse 4. Drys mel på hver enkelt dejklump, og læg dem tildækket i stakke, mens du fortsætter med at rulle den resterende dej.
For at lave dumplings skal du tage en et stykke dej og lægge en stor teske rejefyld i midten. Fugt kanterne, og fold dumplingen sammen, mens du klemmer kanterne for at forsegle dem. Læg den på en melet bageplade med kant, og fortsæt med resten af dejen og fyldet.
For at tilberede dumplingerne skal du opvarme 1 spsk. rapsolie ved medium varme. Tilsæt dumplingerne med den flade side nedad, og steg dem i 2-3 minutter. Tilsæt 2,5 dl vand, og læg låg på. Dampes i 4-5 minutter. Fjern låget og lad det resterende vand koge af, så bundene på dumplingerne bliver sprøde. Gentag med mere rapsolie og flere dumplings.
Tip: Dumplingdejen er god til en masse forskelligt fyld. Prøv en kombination af hakket svinekød og kål i stedet for rejerne. Server med en enkel sauce til at dyppe dem i lavet af soja, chiliolie, riseddike, hvidløg og sesamfrø.