Fettuccine med vodkasauce med højt proteinindhold

Trin for trin

1. Lav frisk pasta ved at komme mel i KitchenAid^®-køkkenmaskinens skål. Tilføj salt og rør rundt. Lav en fordybning, og tilsæt æg. Fastgør køkkenmaskinens skål og fladpiskeren. Bland ingredienserne ved hastighed 1 i 1 minut, indtil blandingen har samlet sig. Skrab skålens sider for at indarbejde ingredienserne, hvis det er nødvendigt.

2. Skift til dejkrog og drej køkkenmaskinen til hastighed 2. Ælt dejen i 4-5 minutter. Dejen skal hænge sammen, når den trykkes ned mellem fingrene. Hvis den er for tør, tilsættes vand 1 teskefuld ad gangen, indtil den samler sig. Hvis den er for klæbrig, tilsættes mel, 1 spsk. ad gangen.

3. Flyt dejen fra skålen over på en let melet overflade, og ælt med hånden, indtil dejen er lind. Form dejen til en kugle. Tildæk, og lad dejen hvile i mindst 30 minutter.

4. Når dejen har hvilet, deles den i 4 portioner. Dæk 3 portioner, og form den resterende del til en oval form med en tykkelse på ca. 1,25 cm. Sæt 3-i-1-pastatilbehøret på køkkenmaskinen, og drej køkkenmaskinen til hastighed 4. Indstil rullen til tykkelsesindstilling 1, og før dejen gennem valserne 3 gange. Fold dejen i tredjedele, og før den gennem 3 gange mere. Gentag, indtil dejen er jævn.

5. Skift til tykkelsesindstilling 2, og før den igennem 2 gange. Gentag for hver tykkelsesindstilling, indtil den ønskede tykkelse er nået, indstilling 4-5 for fettuccine.

6. Drys dejen godt med mel på begge sider, og overfør den udrullede dej til fettuccineskæreren for at skære den til fettuccine. Drys mel på pastaen, og læg den til side på en bageplade for at fortsætte med at rulle og udskære de resterende pastaportioner.

7. Kog 5 liter vand ved høj varme. Lav sauce, mens vandet koger op. Hak hvidløg og skalotteløg fint i minihakkeren.

8. Opvarm en 30 cm stegepande ved medium varme. Tilsæt olivenolie, indtil panden er dækket, tilsæt derefter hvidløg og skalotteløg, og sauter i 1 minut. Tilsæt tomatpasta under hyppig omrøring for at opvarme og karamellisere tomatpastaen. Skru ned for varmen.

9. Tilsæt hytteost til minihakkeren, og bland, indtil det er helt pureret og cremet. Skrab hytteosten ned i tomatpastablandingen. Omrør for at indarbejde. Tilsæt vodka og røde peberflager, hvis du ønsker at bruge dem. Sluk for varmen, og tildæk saucen.

10. Kog pastaen i 6-7 minutter. Hæld vandet fra, og gem omkring 2,5 deciliter pastavand. Tilsæt pastaen til vodkasaucen, og omrør for at indarbejde. Tilsæt om nødvendigt pastavand for at opnå den ønskede konsistens. Server med basilikum og revet parmesan.

11. Tip: Der kan bruges hytteost med et lavere fedtindhold, men så kan teksturen blive lidt mere grynet.