Karrysuppe med kokos og gulerødder

Trin for trin

1. Smelt kokosolien ved mellemhøj varme. Skræl og hak skalotteløg, ingefær, gulerødder og hvidløg groft. Sauter smagsgiverne og gulerødderne i 5 minutter.

2. Skift til lav larme, tilsæt karrypasta, og sauter i yderligere 5 minutter. Tilsæt bouillonen, dæk gryden med et låg, og lad suppen simre i ca. 30 minutter, indtil grøntsagerne er møre.

3. Hæld suppen over i blenderglasset, tilsæt kokosmælk, og bland, indtil suppen er helt jævn.

4. Servér med toppings som f.eks. sprød chiliolie, koriander og sprøde ristede kikærter.