Kouign amann

Trin for trin

1. Kom vand, gær, 1 spsk. strøsukker, mel, salt og smør i køkkenmaskinens skål med dejmixeren monteret. Bland hastighed 1 i 5 minutter, indtil dejen er blød og elastisk.

2. Dæk skålen med et rent viskestykke, og lad den hæve på et varmt sted i ca. halvanden time, indtil den er dobbelt så stor.

3. Vend dejen ud på en melet overflade, og rul den ud i et rektangel på 30 x 20 cm. Riv halvdelen af smørret over dejen. Fold 2 sider ind mod midten af dejen (ligesom du ville folde et brev). Sæt på køl i 30 minutter.

4. Rul dejen ud igen, og riv det resterende smør over dejen. Fold dejens sider indad igen, og rul den ud. Gentag dette trin 3 gange. Sæt dejen i køleskabet, og lad den hvile i 1 time.

5. Bland 150 g flormelis med 2 tsk. salt. Drys lidt af sukkeret på en overflade, og læg dejen oven på den. Drys også sukker på dejen. Rul ud i et stort rektangel. Drys mere sukker over dejen, hver gang du har rullet med kagerullen.

6. Drys en lille smule af sukker- og saltblandingen i en smurt muffinbakke.

7. Brug en pizzaskærer til at skære dejen i 12 lige store firkanter. Fold hjørnerne af hver firkant ind mod midten, og klem dem sammen. Kom kagerne over i muffinformene.

8. Bages i 25 minutter ved 190 °C i en forvarmet ovn. Kom kagerne fra bageformen over på en rist, så snart du tager dem ud af ovnen.