Marinarasauce med tomat
Den klassiske marinara er lækker som pasta- eller pizzasauce, med grillet rustikt brød og grøntsager, til æg eller kødfuld hvid fisk såsom sværdfisk. Den kan hældes på dåse eller fryses, så du kan nyde sommersmagen hele året rundt.
Redskaber
Ingredienser
Servering
2.3 kg
modne, friske tomater (sorterne roma eller blomme fungerer bedst)
1 spsk.
tomatpasta
120 ml
ekstra jomfruolivenolie
6 nelliker
hvidløg
300 g
1 stort løg, grofthakket
120 ml
Chianti eller anden tør italiensk rødvin
2 spsk.
stødt melis
130 g
pecorinoost, revet
14 g
friske oreganoblade, finthakkede
20 g
friske basilikumblade, finthakkede
1 spsk.
fint havsalt
Trin for trin
Opskriften giver ca. 2 l marinarasauce.
Sæt purépresseren på køkkenmaskinen. Sæt en stor skål under presseren for at opsamle den pressede tomatblanding og en mindre skål for enden af presseren for at opsamle frugtkødet.
Vask og skær tomater i små stykker, så de passer i purépresseren. Kom hvidløg, løg og tomater i den store ingrediensbakke, og brug nedstopperen til at føre blandingen gennem presseren. Brug en paletkniv, og sørg for, at hele tomatblandingen kommer ud af tilbehøret. Kassér frugtkødet.
Opvarm alle ingredienser undtagen parmesan og urter i en stor kasserolle ved mellemhøj varme. Få det til at simre, og rør godt sammen. Skru ned for varmen, og lad saucen simre i 45-60 minutter, eller indtil saucen er blevet tyk og har opnået den ønskede konsistens. Tag blandingen af varmen, og rør de friske urter og parmesan i. Smag til, og tilsæt om nødvendigt flere krydderier.
Nyd med det samme med frisk pasta eller tilbehør efter eget valg. Alternativt kan saucen afkøles til stuetemperatur, hvorefter den tildækkes og opbevares i køleskabet i op til fem dage, fryses i op til seks måneder, eller følg instruktionerne til dåseopbevaring for længere opbevaring.