Matcha- og mynteskumfiduser

Trin for trin

Sukkersirup

1. Bland vand, stødt melis og majsirup i en 2 l gryde. Opvarm ved mellemlav varme indtil sukkeret opløses under jævnlig omrøring. Sluk for varmen, tilsæt mynteblade, dæk til og lad det trække i 30 minutter.

2. Fjern mynten efter 30 minutter. Tænd igen for mellemlav varme og opvarm sukkersirup med mynte uden omrøring, indtil temperaturen er 115 °C på tilberedningstermometeret.

Matcha-blanding

3. Mens sirup opvarmes, tilsættes vand og 1 spsk. matcha-pulver i skålen til køkkenmaskinen. Hvis du bruger gelatine, tilsæt plader til en skål med ca. 500 ml koldt vand og lad dem ligge i blød, indtil de er blødgjorte. Hæld vandet fra, undtagen ca. 2 spsk., og opvarm gelatineplader i den anden 2 l gryde over lav varme, indtil de er smeltet.

   
   

4. Fastgør trådpiskeriset til køkkenmaskinen. Bland vand, matcha-pulver, vanilje og salt på lav hastighed. Tilsæt gelatinepulver eller smeltede gelatineplader, og bland det sammen, og skrab om nødvendigt skålens sider.

Kombiner

5. Når sukkersiruppen når 115 °C, skal du dreje din køkkenmaskine til hastighed 2 og forsigtigt hælde sukkersirup ned ad siden af skålen. Når der er tilsat sirup, øges hastigheden på køkkenmaskinen til hastighed 10 og der piskes i 8-10 minutter, eller indtil blandingen er uigennemsigtig og luftig. 

   
   

6. Mens blandingen piskes, blandes det resterende 1 tsk. matcha-pulver med flormelis og majsstivelse. Drys halvdelen af blandingen over en bageplade med bagepapir, og skrab skumfiduser ud på den med en paletkniv for at fordele skumfiduserne i et jævnt lag omkring 2 cm tykt. Drys den resterende pulverblanding ovenpå skumfiduserne.

Køl af og skær

7. Lad skumfiduserne sidde og blive faste i mindst 4 timer, før de skæres ud med en dejskraber eller smurt kniv. Drys hvert stykke med flormelisblanding for at undgå, at de klæber fast.

   Godt tip: Tilsæt grøn madfarve til sidst under piskning, hvis du ønsker en klarere grøn farve.