Redskaber
Pirogger med champignon og karamelliserede løg
Håndfyldte pirogger med karamelliserede løg og krydrede champignoner, lækre kogt og endnu bedre let pandestegt i smør.
Redskaber
Ingredienser
3 spsk. olivenolie
2 store løg
400 g skovchampignoner
to taste salt og peber
360 g mel
1/2 spsk. salt
130 ml varmt vand
60 g smør
1 æg
1 spsk. friskhakket dild
Trin for trin
Opvarm 1 spsk. olivenolie i en stor pande ved mellemlav varme. Skræl løgene, skær dem i skiver, og skær skiverne i halve. Kom løgene på panden, og tilbered dem langsomt under jævnlig omrøring, indtil de er bløde og dybt gyldne, i ca. 40 minutter. Tag løgene af panden, og sæt dem til side. Hæld resten af olivenolien i den samme pande. Skær champignonerne i skiver, hvis de er store, og sauter dem, indtil de har afgivet al deres væde. Smag til med salt og peber. Lad champignonerne køle helt af. Læg løg og champignoner på et skærebræt, og hak blandingen fint med en skarp kniv, indtil du har et finthakket fyld.
Kom 30 g smør i det varme vand, og lad det smelte helt.
Tilsæt mel og salt i skålen på køkkenmaskinen, hvor der er påsat en dejkrog. Begynd at blande ved hastighed 2. Hæld langsomt det varme vand blandet med smeltet smør i. Tilsæt æg, og bland, indtil dejen er samlet. Ælt dejen i 3 minutter på køkkenmaskinen, indtil dejen er glat og elastisk. Lad dejen hvile i 30 minutter.
Sæt 3-i-1-pastatilbehøret i metal på køkkenmaskinen. Del dejen i 4 stykker, og gør dem forsigtigt flade med hænderne. Indstil justeringsknappen til niveau 1, og drej køkkenmaskinen til hastighed 4. Drys et stykke dej let med mel, og før dejen gennem valserne. Fortsæt med at rulle, idet du går én indstilling op ad gangen, indtil du når niveau 4. Drys med lidt mel før hver gennemføring for at undgå, at dejen sidder fast. Gentag med de resterende stykker dej.
Skær pastapladerne i cirkler med en diameter på ca. 7 cm. Læg en lille skefuld fyld i midten af hver cirkel, fugt kanterne, og fold dejen, så den omslutter fyldet. Tryk kanterne sammen for at forsegle, og tryk derefter langs kanterne med en gaffel for at skabe et klassisk mønster.
Bring en gryde med saltet vand i kog, og tilsæt piroggerne. Når de kommer op til overfladen, skal de koge i yderligere 2-3 minutter. Tag dem forsigtigt op med en hulske.
Til sidst skal du smelte 30 g smør i en pande og stege de kogte pirogger, indtil de er sprøde og gyldne på ydersiden. Server med frisk dild.