Pirogger med spinat- og artiskokfyld

Trin for trin

1. For at lave dej til pirogger skal du tilsætte mel og salt til KitchenAid-køkkenmaskinens skål med dejkrogen påsat. Opvarm vand og 1½ spsk. smør, indtil det damper, og tilsæt det til køkkenmaskinens skål. Drej køkkenmaskinen til hastighed 1 for at indarbejde ingredienserne, og stop for at skrabe siderne, hvis det er nødvendigt. Fortsæt med at ælte i alt 7-9 minutter, indtil dejen er glat og elastisk. Lad dejen hvile i 30 minutter.

2. Mens dejen hviler, skal du lave fyldet til piroggerne. Opvarm olivenolie på en sauterpande ved mellemhøj varme. Tilsæt hvidløg, og rør rundt, indtil det er velduftende. Tilsæt spinat og artiskokhjerter, og sauter i 1 minut. Rør flødeost i, indtil den er blandet helt. Tilsæt de revne oste, og rør rundt, indtil de er smeltet. Sluk for varmen, og læg låg på. 

3. Når dejen er færdig med at hvile, skal du rulle den til en pølse med en diameter på 2,5 cm. Del pølsen i dele på 1,25 cm, og rul dem til kugler – tryk dem flade, indtil de er 1,25 cm tykke. Dæk dejkuglerne til. Sæt 3-i-1-pastatilbehøret på køkkenmaskinen, og drej til hastighed 4. Start med at køre de flade kugler gennem rullen med tykkelsesindstillingen 1, og drej dem efter hver omgang for at bevare den cirkulære form. Rul pirogdejen ud til tykkelse 3. Drys mel på hver enkelt dejklump, og læg dem tildækket i stakke, mens du fortsætter med at rulle den resterende dej.

4. Bring 5,6 liter vand i kog, mens du laver piroggerne. For at lave pirogger skal du tage en dejklump og lægge en stor teske fyld i midten. Fugt kanterne, fold sammen, og brug derefter en gaffel til at lukke. Læg den på en melet bageplade med kant, og fortsæt med resten af dejen og fyldet.

5. Kog 5-6 pirogger ad gangen i 3 minutter, eller indtil de flyder op til toppen. Sauter derefter hver portion i 1 spsk. smør i 3 minutter pr. side ved medium varme. Fortsæt med at koge og sautere, indtil alle pirogger er færdige. Pynt med hakket persille, og server med cremefraiche til.

6. Tip: Pirogger kan fryses. Efter fyldet er lagt i, og piroggerne er lukket, placeres de på en bageplade med kant i ét lag og fryses. De opbevares i en frysepose med ziplukning, og når de skal bruges, koges de direkte fra fryseren i 5 minutter, før de sauteres.