Redskaber
Redskaber
Ingredienser
420 ml cremet kokosmælk på dåse
70 g usødet kokosmel
60 ml ahornsirup
1/4 tsk fintrevet limeskal
60 ml friskpresset limesaft
2 spsk fintkakket ingefær
2 tsk vaniljeekstrakt
- havsalt
450 g kogte brune ris (bløde men ikke grødagtige)
3 spsk jomfru kokosolie
160 g friske hindbær
15 g kokosflager
Trin for trin
Hæld 240 ml kokosmælk, kokosmel, ahornsirup, limeskal, limesaft, ingefær, vanilje og salt i blenderglasset på din KitchenAid® Power Plus® blender, sæt låget på og blend på høj hastighed i 30-60 sekunder, til blandingen er blød og cremet.
Tilsæt 225 g kogte ris, sæt låget på og blend på variabel hastighed 4 i 10 sekunder, til blandingen er cremet men stadig grov.
(sørg for ikke at blende for meget. Hvis blandingen bliver for blød, bliver buddingen for tynd).
Smelt kokosolien i en pande over medium varme og hæld den blendede risblanding i. Lad den simre i ca. 1 minut.
Skru ned for varmen til medium-lav og rør de resterende 225 g kogte ris og den resterende kokosmælk (180 ml) i.
Rør i ca. 2 minutter til blandingen begynder at blive tykkere, men stadig er cremet og løs.
Blandingen bliver hurtigt tykkere, hvis du lader den køle af i et minuts tid. Hvis du koger den længere, bliver buddingen tør.
Fordel buddingen i 4 skåle og pynt hver skål med 1 spsk ristede kokosflager og 40 g friske hindbær.
Servér med det samme.