Safranpasta med hvidløgssmør og persille

Trin for trin

Lav pastaen

1. Hæld en spiseskefuld varmt vand over safrantrådene i en lille skål.

2. Kom mel og salt i køkkenmaskineskålen. Tilføj salt og rør rundt. Lav en fordybning, og tilsæt æg.

3. Fastgør skålen til køkkenmaskinen, og fastgør fladpiskeren. Bland ingredienserne ved hastighed 1 i 1 minut, indtil blandingen har samlet sig. Skrab skålens sider for at indarbejde ingredienserne, hvis det er nødvendigt.

4. Tilsæt safran og væske. Skift til dejkrog og drej køkkenmaskinen til hastighed 2. Ælt dejen i 4-5 minutter.

5. Dejen skal hænge sammen, når den trykkes ned mellem fingrene. Hvis den er for tør, tilsættes vand 1 teskefuld ad gangen, indtil den samler sig. Hvis den er for klæbrig, tilsættes mel, 1 spsk. ad gangen. Flyt dejen fra skålen over på en let melet overflade, og ælt med hånden, indtil dejen er lind. Form dejen til en kugle. Tildæk, og lad dejen hvile i mindst 30 minutter.

Lav hvidløgssmørret

6. Lav hvidløgssmør, mens pastadejen hviler. Opvarm olivenolien ved mellemhøj varme i en sauterpande. Tilføj smør og rør rundt.

7. Tilsæt hakket hvidløg, og sauter i 1-2 minutter, eller indtil det er let gyldent. Krydr med salt og peber. Tildæk og sluk for varmen.

Færdiggør pastaen, og saml

8. For at lave fettuccine skal du opdele pastadejen i fire dele, når den har hvilet.

9. Dæk 3 portioner, og form den resterende del til en oval form med en tykkelse på ca. 1,20 cm. Sæt 3-i-1-pastatilbehøret på køkkenmaskinen, og drej køkkenmaskinen til hastighed 4.

10. Indstil rullen til tykkelsesindstilling 1, og før dejen gennem valserne 3 gange. Fold dejen i tredjedele, og før den gennem 3 gange mere. Gentag, indtil dejen er jævn. Skift til tykkelsesindstilling 2, og før den igennem 2 gange. Gentag for hver tykkelsesindstilling, indtil den ønskede tykkelse er nået.

11. Drys dejen godt med mel på begge sider, og overfør den udrullede dej til fettuccineskæreren for at skære den til fettuccine. Drys mel på pastaen, og læg den til side på en bageplade for at fortsætte med at rulle og udskære de resterende pastaportioner.

12. Når pastadejen er skåret, skal du bringe vandet i kog i en stor gryde. Tilsæt pasta til kogende vand, og kog i 7-8 minutter. Hæld vandet fra pastaen, og vend i hvidløgssmørret. Pynt med hakket persille og parmesan, og servér.