Redskaber
Spaghetti alla Nerano
Cremet spaghetti alla Nerano med masser af zucchini og ost, ren italiensk hygge.
Redskaber
Ingredienser
200 g 00-mel
200 g semulje
1/2 tsk. salt
4 æg
4 spsk. olivenolie
3 fed hvidløg
700 g zucchini
60 g smør
160 g provoloneost, revet
to taste Salt og peber
a handful friske basilikumblade
Trin for trin
Kom tipo 00-mel, sukker og salt i skålen på køkkenmaskinen, hvor der er påsat en dejkrog. Begynd med at blande ved hastighed 2, og tilsæt æggene et ad gangen. Bland, indtil dejen samles, og ælt derefter i 2-3 minutter, indtil den er lind og elastisk. Hæld dejen over på en let melet overflade, og ælt den i hånden i 1 minut mere. Pak dejen ind, og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter.
Når dejen har hvilet, skal du dele den i 4-6 mindre stykker og drysse dem let med mel. Sæt 3-i-1-pastatilbehøret på køkkenmaskinen, og indstil justeringsknappen til niveau 1. Drej køkkenmaskinen til hastighed 4, og før et stykke dej gennem valserne. Fold den tre gange, ligesom et brev, og rul igen. Gentag denne folde- og rulleproces fire gange for at styrke glutenstrukturen og få en glat plade. Fortsæt med at rulle, idet du går én indstilling op ad gangen, indtil du når niveau 6. Drys med lidt mel, når det er nødvendigt, for at undgå, at dejen sidder fast. Gentag med resten af dejen.
Skift til spaghettiskæreren, og før hvert ark igennem for at skære i lange strimler. Drys spaghettien med rigeligt mel, og rul den op i reder, eller læg den på en melet overflade, mens du klarer resten.
Kog spaghettien i rigeligt saltet vand i ca. 3 minutter, indtil den lige er al dente. Tag ca. 300 ml af det stivelsesholdige pastavand fra, før du hælder vandet fra pastaen.
Opvarm olivenolien i en stor pande sammen med de hele hvidløgsfed. Steg zucchinien i portioner, indtil den er gylden og let karamelliseret. Smag til med en knivspids salt. Fjern og kassér hvidløgsfeddene.
Kom al zucchinien tilbage i panden ved lav varme. Tilsæt en skefuld pastavand, og mos forsigtigt noget af zucchinien med en ske for at begynde at danne en cremet sauce. Tilsæt den drænede spaghetti, og bland. Tilsæt gradvist provoloneost, hvor du skifter mellem at tilsætte ost og lidt pastavand efter behov, indtil saucen er blank og cremet. Krydr med sort peber, og vend de friske basilikumblade i.
Fordel i lune tallerkener, og afslut med et par ekstra basilikumblade eller nogle ekstra skiver zucchini ovenpå. Servér med det samme, mens saucen er mest cremet.