Spaghetti med myntepesto og burrata

Trin for trin

Tilberedning af pastaen

1. Kom mel i KitchenAid^®-køkkenmaskinens skål. Tilføj ½ tsk. salt og rør rundt. Lav en fordybning, og tilsæt æg. Fastgør køkkenmaskinens skål og fladpiskeren, og bland ingredienserne ved hastighed 1 i 1 minut, indtil blandingen har samlet sig. Skrab skålens sider for at indarbejde ingredienserne, hvis det er nødvendigt.

2. Skift til dejkrogen, og drej køkkenmaskinen til hastighed 2, mens dejen æltes i 4-5 minutter. Dejen skal hænge sammen, når den trykkes mellem fingrene. Hvis den er for tør, tilsættes vand 1 tsk. ad gangen, indtil den samler sig. Hvis den er for klæbrig, tilsættes mel, 1 spsk. ad gangen. 

   
   

3. Flyt dejen fra skålen til køkkenmaskinen over på en let melet overflade, og ælt med hånden, indtil dejen er jævn. Form dejen til en kugle. Tildæk, og lad dejen hvile i mindst 30 minutter.

Formning/skæring af pastaen

4. Når dejen har hvilet, skal den deles i 4 portioner. Tildæk 3 portioner, og form den resterende del til en oval form med en tykkelse på godt 1 cm.

5. Sæt 3-i-1-pastatilbehøret på køkkenmaskinen, og drej køkkenmaskinen til hastighed 4. Indstil rullen til tykkelsesindstilling 1, og før dejen gennem valserne 3 gange.

6. Fold dejen i tredjedele, og før den gennem 3 gange mere. Gentag, indtil dejen er jævn. 

   
   

7. Skift til tykkelsesindstilling 2, og før den igennem 2 gange. Drys lidt mel mellem rulningerne for at undgå, at den klæber fast. Gentag for hver tykkelsesindstilling, indtil den ønskede tykkelse er nået, (indstilling 4-5 for spaghetti).

8. Drys dejen godt med mel på begge sider, og overfør den udrullede dej til spaghettiskæreren for at skære den i strimler. Drys mel på pastastrimlerne, og læg dem til side på en melet bageplade med kant for at fortsætte med at rulle og skære de resterende pastaportioner.

Tilberedning af pastaen

9. Kog 5,5 liter vand ved høj varme. Lav sauce, mens vandet koger op.

10. Hak hvidløg og skalotteløg fint i KitchenAid^®-minihakkeren. Tilsæt ærter, mynte, basilikum, citronskal og -saft, pistacienødder og 1 tsk. salt. Hæld olivenolie i under blandingen.

11. Kog pastaen i 6-7 minutter. Lad pastaen dryppe af og tilsæt pesto under omrøring. Server med burrata, pynt med ekstra citronskal, mynte og pistacienødder.

    Godt tip: Pesto kan fryses. Lav en dobbelt portion, så du har til en fremtidig pastaaften. Prøv fettuccine i stedet for spaghetti, også på tykkelsesindstilling 4-5.