Chokoladerugbrød med kirsebær

Trin for trin

1. Forbered alle ingredienserne på din arbejdsstation. Varm brødskålen op ved at fylde den med varmt vand – hæld derefter vandet ud, og dup den tør. Tilsæt mel, gær, salt, kakaopulver, sukker og vand i brødskålen. Brug en dejspatel eller træske, og rør ingredienserne sammen, indtil de alle er fugtige. Sæt dejkrogen på KitchenAid Artisan køkkenmaskinen, og drej køkkenmaskinen til hastighed 2. Tilsæt efter ca. 30 sekunder de hakkede tørrede kirsebær og chokoladestykker, og ælt derefter dejen i yderligere 30 sekunder – eller indtil dejen begynder at trække sig væk fra skålens sider, men stadig er våd. Undgå at ælte for meget. Fjern dejen fra krogen, og fjern derefter skålen fra køkkenmaskinen. Put rigeligt med hvidt mel i skålen og ud over toppen af dejen, og brug hænderne (eller dejspatelen) til at samle dejen og vende den i melet, så den er fuldt belagt. Drys lidt mere mel på toppen, og dæk derefter skålen med låget. Lad dejen hæve i et varmt område i 1½-2 timer, eller indtil den er nået tæt på skålens øverste linje.

2. Tag låget af skålen, træk med mel på hænderne forsigtigt dejen fri fra skålens sider og form den til en kugle, og placer derefter kuglen på en melet overflade. Med dejen i en grov kugle foran dig skal du klemme toppen af dejen, strække den væk fra dig og derefter folde den ind på midten, som om du folder en kuvert. Drej dejen en smule, og gentag med den del af dejen, der er øverst nu. Fortsæt med at vende, strække og folde dejen ind på midten ad tre til fire omgange. (Du vil bemærke, at det bliver sværere at strække dejen, mens du arbejder). Efter det sidste stræk skal du vende dejen, så foldesiden vender nedad. Placer forsigtigt hænderne på hver side af dejkuglen, og krum forsigtigt højre håndflade rundt om den højre side, mens du bruger venstre hånd til at rotere dejkuglen på overfladen. Dette udjævner dejen og gør den rund.

3. Lad dejen sætte sig, mens du hurtigt skyller brødskålen og tørrer den grundigt. Put rigeligt med mel på den rene inderside af brødskålen, og læg dejen tilbage i brødskålen med folden nedad. Sæt låget på skålen, og lad dejen hæve i yderligere 30 minutter. (Dejen skal føles som skumfiduser, når du forsigtigt presser på den med en finger.)

4. Forvarm ovnen til 230 grader, mens dejen hæver for anden gang. (BEMÆRK: Sæt pladen så tæt på midten af ovnen som muligt, mens der stadig er nok højde til, at brødskålen med låget på kan være der.) Når du er klar til at bage, skal du tage låget af brødskålen og placere et stykke bagepapir på indersiden af låget. Vend forsigtigt dejen fra brødskålen om på den bagepapirdækkede overflade (så folden nu vender opad), og pas på ikke at lukke luften ud af den eller ødelægge formen. Børst det overskydende mel ud af brødskålen, og dæk derefter dejen til med brødskålen, og placer den i ovnen. Bages i 30 minutter. Fjern derefter brødskålen, så brødet er blotlagt, og fortsæt bagningen i 10-12 minutter mere, eller indtil skorpen er sprød og hul, når du slår på den. Sæt brødet til afkøling, og lad det køle af, før du skærer det.

5. Det er altid bedst at veje melet, når du laver brød. Hvis du ikke har en køkkenvægt, må du ikke mase melet under målingen. Du skal blot ”ryste” melet, før du fylder målebægeret, og derefter bruge bagsiden af en køkkenkniv til at skubbe overskydende mel ud over kanten. Det er ikke nødvendigt at skære i toppen af brødet, når du bager. Når dejen vendes ud på låget efter den anden hævning, vil der være naturlige revner (fra strække- og foldeprocessen), der udvider sig og giver brødet det perfekte hjemmebagte udtryk.