Overflodsskål med karry-cashewsauce

Trin for trin

1. Kog ris, vand og salt i en riskoger eller i en mellemstor gryde på et komfur. Bring vandet i kog og reducér dernæst varmen til lav. Læg låg på gryden, når væsken holder op med at boble og kun simrer svagt. Kog risen med låg på (uden omrøring) i omkring 45 minutter. Risen skal være kogt og sej.

2. Hvis det er kogt og der stadig er vand tilbage i bunden af gryden, skal det hældes ud.

3. Hvis risen ikke er helt kogt, læg låget på igen (hvis der stadig er vand tilbage), eller tilsæt 1/4 kop vand og kog risen i endnu 10 minutter eller deromkring, indtil den er kogt.

4. Når risen er kogt, tag gryden væk fra varmen, lad låget blive på og lad gryden stå i omkring 15 minutter. Gør risen luftig med en gaffel og rør dernæst persille og citronsaft i. Smag til med salt og peber.

5. Varm ovnen op til 425 ̊F/220 ̊C for at riste blomkål og dæk en stor bageplade med silikonemåtte eller bagepapir.

6. Kom snittede blomkål ned i en stor skål. Hæld olivenolie, salt og peber på blomkålen, rør rundt, indtil den er jævnt dækket, og læg den på den forberedte plade i et enkelt lag. Rist i 15 minutter, vend rundt, og rist i endnu 10 til 15 minutter, indtil blomkålen er let karamelliseret på kanterne og blød. Tag blomkålen ud af ovnen og smag til med salt og peber.

7. Reducér ovnens temperatur til 350°F (180°C) og ret en anden bageplade an med silikonemåtte eller bagepapir for at stege rosenkålschips. Skær roden af alle kålene og fjern de yderste blade. Skær lidt mere af forneden og fjern det næste lag blade. Fortsæt med at skære af og pille blade af, indtil du er nået til det inderste lag.

8. Bland bladene i en skål med olivenolie og salt og peber, og læg dem på den forberedte plade i et enkelt lag. Rist i omkring 10 minutter, indtil bladene er brune og sprøde. Tag ud af ovnens og reducér ovnens temperatur til 300°F (150°C) for at varme ristet blomkål og rosenkål op før servering.

9. For at lave cashewsauce, svits løg og hvidløg med olie på en pande ved middel varme i omkring 5 minutter, indtil løget er blødt og gennemsigtigt. Før den stegte løgblanding over i blenderskålen til KitchenAid® Power Plus® blenderen sammen med salt, vand, cashewnødder, citronsaft, ingefær, karry og cayennepeber. Sæt låget på og blend med variabel hastighed 10 i 30 til 60 sekunder, indtil blandingen er glat og cremet. Smag til med ingefær, karry og cayennepeber. Stil til side.

10. Rør kikærter med olivenolie, salt og peber i en skål og stil til side. Rør rødkålen med persille, citronsaft, salt og peber i en skål.

11. Stil 6 dybe skåle op for at samle. Kom lige mængder ris, kikærter, ristet blomkål, rødkål, rosenkål og avocado i hver skål. Hæld 2 spsk. cashewsauce over hver skål eller brug en klemmeflaske. Drys skålene med knuste cashewnødder og persilleblade. Servér med limebåde og stil den resterende cashewsauce på bordet.

12. In a bowl, toss the red cabbage with the parsley, lemon juice, salt, and pepper.

13. To assemble, lay out 6 deep bowls. Place an equal amount of the rice, chickpeas, roasted cauliflower, cabbage, Brussels sprouts, and avocado into each bowl. Spoon 2 tablespoons of the cashew sauce on top of each bowl, or use a squeeze bottle. Top each bowl with crushed cashews, and parsley leaves.

14. Serve with lime wedges, and pass remaining cashew sauce at the table.