Typer af kafferistninger: Hvad er forskellen?

Forskellige typer af ristninger trækker forskellige egenskaber ud af bønnerne. Uanset om du er en afslappet kaffedrikker eller en spirende barista, vil en forståelse af disse nuancer i kafferistningerne hjælpe dig med at værdsætte hver eneste kop endnu mere.

Før magien opstår, er en af de vigtigste ting efter at have høstet en hvilken som helst type kaffebønner at holde dem friske og grønne så længe som muligt. Det bevarer kvaliteten og friskheden. Når det er tid til ristning, gør varmen bønnerne hårde og trækker smagen ud af dem, samtidig med at de bliver mørkere. Der er mange metoder til ristning af kaffebønner. I smarte specialristerier fyldt med lærredssække og baristaer vil de erfarne ristere ofte bruge støbejernspander. Men større partier ristes normalt i industriristere, der dog stadig er under omhyggelig kvalitetskontrol.

Sådan ristes kaffebønner: de 5 trin

Når kafferistere beskriver processen, fokuserer de på fem trin:

1. Tørring eller gulning - I denne første fase ser risteren på bønnernes fugtighedsniveau for at bestemme ristningens længde og temperatur. Bønnerne gulnes, efterhånden som de mister fugt.

2. Maillard-reaktion - Nu begynder kaffebønnen at skifte til den brune farve, vi er så glade for, efterhånden som sukkerstofferne nedbrydes og karamelliseres i varmen, og bønnerne udvikler den velkendte kaffesmag.

3. Første revne - Den første revne opstår, når bønnen udvider sig og slipper damp ud, nærmest på samme måde som når popcorn popper.

4. Anden revne - Nogle ristninger fjernes efter den første revne, men mørkere ristninger får lidt længere tid indtil den anden revne. Og nu handler det om at ramme den helt rigtige balance.

5. Forkulning - Denne sidste fase er altid risikabel. Nogle vil måske gerne komme helt tæt på den for at opnå en meget mørk ristning, men når bønnerne forkulles, går der sommetider ild i dem, så de bliver helt ubrugelige – og det vil man jo helst undgå.

Hvorfor betyder det noget, hvordan kaffen ristes?

Den temperatur, som kaffebønnerne ristes ved, og hvor længe de ristes, har stor indflydelse på, hvordan kaffen ender med at smage i koppen. Tænk på, hvad der sker, når du kommer sukker i en opvarmet gryde. Med den rette mængde varme og tid bliver sukkeret til en lækker, brun karamel. Men lader du den stå på komfuret for længe eller ved for høj temperatur, ender du med en sort skorpe og en større rengøringsopgave bagefter.

Kaffebønner indeholder både vand og sukker. Så snart vandet fordamper under ristningen, er sukkeret meget følsomt over for varmen. Det handler om at ramme en hårfin balance: Et sted mellem det behagelige strejf af bitterhed i en mørk ristning og det niveau, hvor kaffen er udrikkelig. Et strejf af karamel er dejligt, men bliver kaffen for frugtagtig og sød, er det heller ikke ideelt. Mestringen af denne balance er nøglen til at brygge den perfekte kop.

Tidsbegrænset tilbud: bryggesæt med KitchenAid x illy-espresso*

Vi har indgået et samarbejde med illy for at bringe dig Espresso Exploration Kit, til en værdi af op til 820 DKK* – dit, når du køber fra vores nye Espresso-kollektion. Denne fantastiske pakke indeholder en aftagelig bønnebeholder og 3 dåser illy kaffebønner (Classico, Decaf & Brazil), og hvis du vælger en af vores fuldautomatiske maskiner, følger der også en mælkebeholder med låg og slange med.

Hvad betyder "stærk kaffe" egentlig?

Der er en gængs myte om, at mørkere kaffe er stærkere kaffe. Forkert! Det er faktisk det modsatte. Selvom mørkere ristninger er mere aromatiske og kan have mere smagsfylde, sænker opvarmningsprocessen mængden af koffein, der er til stede og aktiv. Så hvis du er den type kaffedrikker, der bare skal have et skud energi tidligt om morgenen, kan du prøve en lysere ristning næste gang. Måske bliver du overrasket.

De forskellige typer af kafferistning

Kafferistere er ægte kunstnere, der omhyggeligt justerer temperaturen og ristningstiden for at få den ristning, de sigter efter. Deres erfaring fortæller dem, hvornår deres kafferistninger er færdige:

Lysristet kaffe

Afhængigt af, hvor du befinder dig i verden, kaldes en lys ristning også Cinnamon, Light City eller New England Roast. Den har en lettere fyldighed og er fremragende til at fremhæve smagen af bønner fra et enkelt område.

Mellemristet kaffe

Navnet varierer igen fra land til land, og nogle af betegnelserne er City, Half City og Full City Roast. Den har en fyldigere smag takket være en lidt længere ristning.

Mellemmørkristet kaffe

Disse kaffebønner, der også kaldes High Roast eller Continental Roast, har en smule mere dybde og robusthed i smagen.

Mørkristet kaffe

Andre navne på denne ristning omfatter Wiener, italiensk og fransk ristning, og disse bønner udvikler en dyb, røget smag og farve.

Hvad er den perfekte ristning til espresso?

Når du tænker på espresso, forestiller du dig måske, at det skal være en særligt mørk ristning, men espresso er faktisk resultatet af bryggemetoden, der er hurtig og med højt tryk, ikke ristningen. Alle typer af kafferistning kan bruges til at lave espresso, men den skal helst ikke være for olieholdig. Olien har en tendens til at ophobe sig i din espressomaskine over tid, så kaffen kommer til at smage dårligt. Så når du vælger kaffe til din hjemmeespressomaskine, er det en god idé at holde sig til de lysere ristninger.

Så er det tid til at formale

Når du har valgt de forskellige typer af kafferistning, der passer til din smag, er der et sidste trin, før du kan lave den perfekte kop. Formaling af kaffebønner er det punkt, hvor mange kaffeelskere begår fejl, når de laver kaffe derhjemme. Formalingens finhed er virkelig vigtig: En finere formaling betyder, at vandet passerer langsommere igennem, mens en grovere (større) formaling lader vandet flyde hurtigere igennem. Dette påvirker ekstraktionsprocessen og i sidste ende smagen af din kaffe. Forskellige bryggemetoder kræver forskellige finheder – groft til stempelkande, mellem til kaffemaskine og fint til espresso. En espressomaskine til hjemmet med en integreret kværn sørger for, at du får den helt rigtige formaling og fin nok til, at din espresso-drik får en enestående smag.

TIP: For bitter? overekstraheret -–prøv en grovere formaling

For vandig? underekstraheret – prøv en finere formaling.

Og nu til den perfekte kop derhjemme

Hvis du elsker espresso og forsøger dig frem med forskellige kafferistninger, overvejer du måske at tage det næste skridt og få en espressomaskine i hjemmet. Men hvilken er den rigtige for dig? KitchenAids Semiautomatisk espressomaskine med kaffekværn giver dig fuld frihed til at vælge din formaling og brygge den perfekte kop. Det handler om glæden ved at brygge din drømmeespresso i dit eget køkken.

Hvis du stadig vil have den drømmeespresso, men primært går op i bekvemmelighed, så er en Fuldautomatisk espressomaskine måske noget for dig. Med et enkelt tryk på en knap får du en fejlfri espresso hver gang uden besvær.