27 vegetaropskrifter, du kan spise fra solopgang til aften

Forstå forskellen mellem vegetarisk og vegansk

Før vi dykker ned i alle grøntsagslækkerierne, skal vi først lige have styr på noget. Vegetariske og veganske retter findes ofte ved siden af hinanden på menuen, men de er ikke det samme. Her kan du se forskellen.

Vegetarisk

I en vegetarkost springes kødet over – ingen fjerkræ, ingen fisk, intet rødt kød. Men der bruges ofte stadig animalske biprodukter, som f.eks. mejeriprodukter, æg og honning. Der er nogle variationer:

• Lakto-vegetarer spiser mælkeprodukter, men ikke æg.

• Ovo-vegetarer spiser æg, men ikke mælk.

• Lakto-ovo-vegetarer spiser både mælk og æg.

Konklusion? Det er fleksibelt, og for mange er det en nem måde at skære kødet væk på, mens de stadig kan nyde ost, smør eller en omelet.

Vegansk

Vegansk kost er helt plantebaseret. Det betyder, at der ikke er noget kød, ingen mejeriprodukter, ingen æg, ingen honning og ingen animalske ingredienser, som f.eks. gelatine. Målet? En komplet plantebaseret måde at spise på, fra morgenmad til dessert. Det lyder måske lidt strikst, men med de rigtige ingredienser kan det være både fyldigt, cremet og tilfredsstillende.

Smagfulde salatopskrifter, med mere end kun grønt

Salater er en fantastisk måde at nyde vegetarretter på. Men hvis din idé om en salat er salat og dressing, så gør dig klar til at blive overrasket. Disse skåle er dristige, farvestrålende og skabt til at imponere. Tænk på syltede grøntsager, ristede brødstykker, smørblød burrata og endda græskar. Uanset om du forbereder tilberedningen eller bare kaster noget hurtigt sammen, får disse opskrifter sunde måltider til at føles som noget andet end en kedelig rutine. Og med din Foodprocessor eller Køkkenmaskine udstyret med spiralizer, Fresh Prep-snitter/river eller foodprocessor- tilbehør, tager det ingen tid at få dine grøntsager skåret i skiver, revet eller spiraliseret.

1. Salat med fennikel, tomat, agurk og brød

Ikke alle salattyper har brug for salatblade. Denne sommeragtige, teksturrige skål handler om friske agurker, saftige tomater, sprøde stykker ristet brød og en antydning af anis fra tynde skiver fennikel. Bland nogle kikærter eller smuldret feta i, så har du en solid omgang frokost.

2. Asiatisk salat med agurk, gulerod og ingefær

Tænk på dette som en genvej til smagen af asiatisk streetfood. Smagfuld hurtig-syltet agurk og rødløg, knasende gulerodsstrimler og stykker af nashi-pære bringes alt sammen til live ved hjælp af et stænk af krydret miso, lime og ingefær. Servér den med lynstegt tofu eller boller, og så er du klar.

3. Forårssalat

Hvis din tallerken er grønnere end din have, ved du, at du har truffet et godt valg. Men farver er ikke det eneste, denne salat leverer på. Hver eneste bid er spækket med konsistens og kontrast – fra den sprøde romainesalat, de knasende sukkerærter til den bløde, mælkeagtige burrata og de knuste pistacienødder ovenpå. Med et stænk citron og olivenolie er den let, farvestrålende og ubesværet elegant.

4. Rødbedesalat

Hvis rødbeder har et festtrick, er det at forvandle en håndfuld ydmyge ingredienser til noget så farvestrålende og smagfuldt. På 20 minutter får du en cremet salat iklædt krydret dild, ristet fennikelfrø og et pikant strejf af syltet peberrod. Den er kraftfuld, velduftende og perfekt med en skive rugbrød til at skovle lækkerierne op med.

5. Græskar- og fennikelsalat med mynte og balsamicoeddike

Udover det ordinære. Denne farverige salat tager virkelig kontrasterne til sig: Bløde, orange græskarkrøller møder den vilde fennikels blide bid, mens frisk mynte løfter hele retten med en eksplosion af grønt. Pekannødder og frø gør det sprødt, tranebær pifter det op, og den valgfri amaretti-topping? Den får samtalen i gang.

Uimodståelige vegetaropskrifter til din næste brunch eller frokost

Brunch eller frokost, men med grøntsager? Disse opskrifter gør det nemt. Nogle er hurtige og lette, andre forkæler dig lidt mere. Der er sprød butterdej, smeltet ost, nøddepandekager og endda luftigt japansk hjemmelavet mælkebrød, hvis du er klar til sådan et projekt. Uanset om du laver mad til en enkelt person eller deler med et bord fyldt med venner, vil disse give dit måltid farve, smag og flair. Og når din køkkenmaskine, foodprocessor eller blender klarer det hårde arbejde, er alt på bordet, før nogen når at spørge "Hvad er der til frokost?"

6. Miniquiche med courgette

Denne miniquiche med courgette byder på en herlig balance mellem den sprøde skorpe og det bløde fyld. Den gyldne, sprøde skorpe gemmer på et smagfuldt og cremet fyld med courgette, porrer og en knivspids muskatnød, der fremhæver grøntsagernes naturlige sødme. Uanset om du kalder dem miniquicher eller en "fancy" vegetartærte, er der én ting, du kan være helt sikker på – de ryger hurtigt ned.

7. Boghvedepandekager

Brunchplaner? Intet problem. Disse bløde nøddepandekager er nemme at tilberede og fungerer godt med alt, hvad dit krydderielskende hjerte begærer – tænk på sauteret spinat, svampe, en klat cremefraiche eller revet ost. De er solide, sunde og helt glutenfri, hvilket gør dem til en ægte favorit, uanset hvem der sidder med ved bordet.

8. Tamago sando

Leder du efter et madlavningsprojekt til weekenden? Så prøv denne tamago sando. Det begynder med et luftigt og let sødt japansk mælkebrød, som du selv bager, og bliver endnu bedre med en fyldig, silkeblød æggesalat lavet af hårdkogte æg, japansk mayonnaise, smør og purløg. Det tager lidt tid – især fordi brødet skal hæve natten over – men hver bid er det hele værd.

9. Velsmagende Dutch Baby med rucolasalat

Masser af brunchenergi, minimal indsats. Denne krydrede Dutch Baby svulmer op som magi i ovnen, så du får en gylden pandekage med sprøde kanter og en blød, luftig midte. Fyld den med en pebret rucolasalat iklædt en skarp vinaigrette, og top derefter med gedeost, soltørrede tomater og lidt solsikkefrø for at få lidt knas. Det er sådan en slags ret, der nok skal vække opmærksomhed, men som næsten intet arbejde kræver.

Solide vegetariske middagsopskrifter til alle ugens dage

Hvem siger, at en solid middagsret kræver kød? Disse grøntsagsretter er varme, smagfulde og helt uden kød. Fra sprøde flammkuchen og cremede gratiner til spændende vegetarburgere og pasta, der er fremstillet helt fra bunden – her stilles alles lækkersult tilfreds, helt uden kød. Og når din køkkenmaskine og foodprocessor tager sig af det tunge arbejde, er de nemme at lave.

10. Alfredosauce med blomkål

Oplev den fyldige smag af alfredo, i en nyfortolkning med grøntsager. Uden spor af ost eller smør. Blomkål er den uventede helt her, hvor den er blevet forvandlet til en blank sauce med sauteret løg, hvidløg og en krydret håndfuld ernæringsgær. Slut af med et drys muskatnød og en håndfuld persille, og så er den der: klassisk "comfort food", helt plantebaseret.

11. Vegansk burger med sorte bønner og havre

Hvis du mener, at plantebaseret ikke kan tilfredsstille din trang til en burger, så tro om. Denne veganske burger rammer nemlig helt rigtigt: Krydret, røget, tilfredsstillende og frisket op med et stænk lime. Burgerbøfferne af sorte bønner og havregryn bevarer deres form smukt og er klar til at blive dækket af sprøde toppings og chipotlesauce. Servér den med søde kartofler, og nyd den.

12. Gnocchi af søde kartofler med honningbrunet smørsauce

Har du aldrig lavet gnocchi før? Så lad denne opskrift inspirere dig til det. Når din KitchenAid-køkkenmaskine gør alt æltearbejdet, samles disse bløde, søde kartofler på ingen tid. Gør dem sprøde i brunt smør med salvie, hvidløg og pinjekerner, stænk derefter med honning, og afslut med en håndfuld babyspinat og vegansk ost. Den er sød, krydret og meget imponerende.

13. Flerkornsburgere med rødbede og bønner

Smukke røde burgerbøffer, masser af smag. Disse vegetarburgere er ikke bare smukke, de er fyldt med seriøse lækkerier – quinoa, der giver bid, tahini, der giver fylde, og frø, der giver raffineret og tilfredsstillende knas. Fyld dem med kryddermayonnaise eller hvidløgsaioli – du vil aldrig kigge dig tilbage.

14. Frisk fettuccine med svampe, grøntsager og valnødder

Leder du efter noget hyggeligt, smagfuldt og helt vegetarisk? Så sætter denne her kryds i alle felterne. Skøn hjemmelavet pasta tilberedt med en krydret sauce og pyntet med valnødder og lidt sort peber. Perfekt til et middagsselskab eller et særligt weekendmåltid.

15. Flammkuchen

Tænk på det som Tysklands svar på pizza – bare sprødere og mere cremet. Og i dette tilfælde: også med mindre kød. Denne vegetar-flammkuchen springer baconen over, men beholder alle de andre gode ting: sprødt wienerbrød, en fyldig cremefraiche, gyldne karamelliserede løg, lidt rosmarin og et strejf af honning. Vil du selv lave en variant? Prøv at tilsætte ristede peberfrugter, sauterede svampe eller spinat.

16. Æggeblommespaghetti med lynstegte asparges

Spring hviderne over, og behold guldet – det er hemmeligheden bag denne fyldige pastadej kun med æggeblomme. Den er blødere, mere jævn og mere silkeblød end noget, du kan købe i supermarkedet. Tilsæt lynstegte asparges, et stænk teriyaki og et strejf hvidløg og chili, og pludselig føles aftenmåltidet som noget helt særligt.

Vegetarfavoritter fra hele verden

Samme gamle vegetarmåltid IGEN? Ikke længere. Fra japansk-inspireret sushi, indisk karry eller mellemøstlige falafler tager disse retter din sædvanlige måltider til et nyt niveau og overvinder selv de mest stædige kødspisere. Og med din køkkenmaskine, dens tilbehør, elkedel og blender som dine betroede partnere kan du fokusere på det sjove: At udforske disse dristige, verdslige smagsoplevelser.

17. Vegetarlasagne

Tænk på lasagne, men glem alt om pastaen. Denne lettere version udskifter de traditionelle lasagneplader med tynde skiver squash i lag med mozzarella og cremet tomat- og fetasauce. Og toppet med ekstra mozzarella og basilikum er retten lige så tilfredsstillende, bare uden alle kulhydraterne.

18. Vegetarisk sushi

Hvem siger, at sushi er lig med rå fisk? Fyldt med farvestrålende grøntsager og masser af konsistens og smag. Det er sushi, der kan imponere uden fisk. Avocadoen er cremet, brøndkarsen giver lidt bid, og de sprøde grøntsager får hver eneste rulle til at føles frisk. Er du nybegynder inden for fremstilling af sushi? Disse ruller er enkle, tilfredsstillende og et godt sted at starte.

19. Vegetarcouscous

Du har sikkert lavet couscous før, men har du nogensinde prøvet at riste det først? Dette enkle trin gør hele forskellen, og fremhæver den nøddeagtige smag med et strejf mere bid. Rør nogle søde rosiner i, pres citronsaft over, og smid en håndfuld urter i, så får du en middelhavsinspireret vegetarret, der passer godt til det, du har lige ved hånden – halloumi, tofu, kikærter osv.

20. Falafel

Lad dig ikke narre af navnet – kødhakkertilbehøret kan lave falafler som ingen anden. Kom kikærter, friske urter og krydderier i, så forvandles de til falafler med en perfekt konsistens hver gang uden hverken griseri eller besvær. Servér de sprøde men møre og proteinpakkede bidder i en wrap, på en salat eller direkte fra gryden med en klat yoghurtsauce.

21. Grøntsagskarry

Der er ingen grund til at gå i supermarkedet – denne grøntsagsopskrift er som skabt til at være fleksibel. Den der cremede nøddesauce lavet af cashewnødder og fyldt med varmende krydderier? Det passer perfekt til alt, hvad der er i din grøntsagsskuffe. Sød kartoffel, spinat, frosne ærter, den sidste røde peber – bare smid dem i. Slut af med citron og koriander, så får du en ret, der ikke kræver meget, men smager himmelsk.

Vegetariske dip- og sauceopskrifter, der gør hver bid bedre

Det kræver ikke store armbevægelser at skabe stor smag. Disse velsmagende grøntsagsdips og -saucer beviser, at en blender eller en foodprocessor, en håndfuld gode ingredienser, og et par minutter er alt, hvad der skal til. Fra vegansk mayonnaise og nøddepestoer til en fløjlsblød peanutsauce og krydrede vinaigretter – de tager dine vegetarretter til nye højder på ingen tid.

22. Vegansk silketofu-mayo

Elsker du mayonnaise, men vil gerne springe æggene over? Så prøv denne plantebaserede version. Silketofu sikrer en ensartet og fløjlsblød konsistens, mens citronsaft og eddike tilføjer den rette mængde syrlighed. Fra sandwichpålæg til salatdressing eller vegetardip – et musthave i køleskabet, også selvom du ikke er veganer.

23. Enkel vinaigrette

En skål, en blender, nogle friske krydderurter og et par velkendte ting fra spisekammeret er alt, hvad du skal bruge for at fremtrylle denne jævne og friske vinaigrette. Den smyger sig smukt om alt fra salatblade til stegte grøntsager, og den kan tilpasses i det uendelige – finjuster med krydderier efter smag – og så er den lige så god på dag tre som nylavet. Enkel, tilfredsstillende og klar, når du er.

24. Peanutsauce

Hemmeligheden bag denne vanedannende sauce? Fyldig peanutbutter og silkeblød kokosmælk. Tilsammen skaber de en sød-krydret balance. Tilsæt lidt limesaft, et stænk æblecidereddike og måske lidt varme fra sriracha, og lige pludselig står du og spiser den direkte fra krukken. Serveringstip: Prøv den med lynstegte grøntsager, som pynt på grøntsagsbowls eller som dip til friske forårsruller.

25. Dip af stegt hvidløg, spinat, citron og cashew

Klar grøn, dejligt grov konsistens og fyldt med gode ting. Tænk på smagfuld, langsomt ristet hvidløg, frisk spinat, skarp citron og smøragtige cashewnødder, alt sammen blandet i et proteinpakket smørepålæg, der får rå grøntsager og grillet fladbrød til at føles som en seriøs godbid. Komplet plantebaseret og perfekt til spisekammeret.

26. Rødbedehummus

Hvis den bliver klar pink, gør du det rigtigt. Det er rødbederne, der viser sig frem – ikke kun med deres farver, men også med smagen. De giver denne dip den bløde, jordagtige base, mens citron tilsætter saft og kraft og tahinien giver den glatte, nøddeagtige finish. Cremet, kraftfuld og fyldt med smag.

27. Hvid bønnedip fra Middelhavet

Hvide bønner er måske ikke de mest opmærksomhedskrævende grøntsager. Og denne dip er beviset på det. De skal blendes, indtil de bliver silkebløde, derefter danner de den perfekte baggrund for feta og friskhakkede urter, som f.eks. purløg, rosmarin eller timian. Forestil dig noget cremet, der møder noget kraftfuldt med et rustikt middelhavs-twist – perfekt til dypning og deling til din næste sammenkomst.