23 nemme asiatisk inspirerede opskrifter til at lave mad hjemme

Sæt dine souschefer fra KitchenAid i stikkontakten

Vil du lave mere asiatisk mad derhjemme, men er du usikker på, hvor du skal starte? Overgangen fra "Jeg elsker asiatisk mad" til "Jeg laver asiatisk mad" bliver meget mindre, når du har det rigtige udstyr i køkkenet.

Bjerget af hakkede aromater og revne grøntsager, som alle opskrifter indeholder? Din foodprocessor reducerer tilberedningstiden drastisk. Ingen smarte knivfærdigheder kræves. Din blender tager over, hvor din kniv kommer til kort: Jævne karrybaser, emulgerede saucer, supper med en blank, restaurant-agtig finish. Og dejen? Det er køkkenmaskinens område. Fra robuste sobanudler til elastisk mochidej. Den ælter dem uden, at du overanstrenger dig.

Med denne trio ved din side, vil dine takeaway-vaner på en almindelig tirsdag aften være fortid.

Opbyg et basalt, kraftigt asiatisk spisekammer

De lange ingredienslister, som du ser i asiatiske opskrifter? De får det til at se ud, som om du har brug for halvdelen af et asiatisk supermarked for at tilberede en god lynstegning. Læg ikke for meget i det. Hvis du har et par grundlæggende ting i dit spisekammer, er du klar til halvdelen af retterne på din foretrukne takeaway-menu.

Start enkelt: tag nogle basisvarer, lær deres smag at kende, og tilsæt så nye, når din selvtillid og nysgerrighed vokser. Intet hastværk. Se blot, hvad der holder, opbyg dit lager langsomt og bruge listen nedenfor som startsæt.

• Sojasauce: Mød saucen, der spiller hovedrollen. Marinader, saucer, lynstegning. Den står aldrig i skyggen af andre. Der er masser af sojasaucer derude, men let sojasauce er allround i din hverdag. Ræk ud efter den, når du har brug for hurtig krydret tilsmagning, brug mørk soja, når du vil have en dybere farve og smag.

• Tamari: Tænk på tamari som sojasauce, men med endnu mere dybde og blødere kant. Den er (ofte) naturlig glutenfri og bringer et dybere umamistrejf til alt, den kommer i berøring med. Brug den i marinader, lynstegning, dips eller dressinger, og se straks smagsniveauet stige.

• Sesamolie: Føles det, som om din ret stadig mangler "noget"? Tilsæt lidt sesamolie til sidst. Når den nøddeagtige, ristede aroma kommer til, får dine smagsvarianter et løft, og middagen bliver uendeligt meget bedre.

• Riseddike: Hvis du vil have syrlighed uden bid, så brug riseddike. Den er blødere end de fleste vestlige eddiker, men stadig kraftig nok til at vække dine sushiris og afstemme din salat eller ret.

• Fiskesauce: Hvad er hemmeligheden til at få thailandske og vietnamesiske supper, karryretter og dressinger til at smage helt rigtigt? Fiskesauce. Den er lavet af saltet, fermenteret fisk, der er lagret i op til to år. Et par dråber er nok.

• Østerssauce: Når du vil have en blank finish i takeaway-stil, er det flasken med østerssauce, du skal have fat i. Den er tyk, krydret, lidt sød, og den smyger sig til nudler og lynstegte grøntsager, nøjagtig som den var lavet til det. Vegetarisk madlavning? Hold øje med de svampe-baserede versioner, for de har den samme dybde uden østers.

• Misopasta: Fermenterede sojabønner. Det lyder ikke glamourøst, men tro os, misopasta hører til på denne liste. Det er salt, jordagtigt, fyldt med umami og meget alsidigt. Misosuppe, marinader, cremede dressinger. En skefuld og de smager alle lidt fyldigere.

• Gochujang: Denne chilipasta er ikke diskret. Den er lavet af fermenterede sojabønner, klæberis og koreanske chiliflager. Den er red-hot, i smag og i farve. Den er også bag det langsomt opbyggende krydderi, du har smagt i koreanske retter, men du aldrig vidste, hvordan det skulle genskabes.

• Kokosmælk: Denne behøver vist ingen præsentation. Kokosmælk er grunden til, at halvdelen af dine foretrukne asiatiske retter føles som et knus. Hæld det i og pludselig smager alt mere cremet, blødere og fyldigere.

• Ingefær, hvidløg og chili: Ingefær, hvidløg og chili er smagene, der jumpstarter asiatisk madlavning. Det er ikke underligt, at du finder dem på indkøbslisten til stort set alle opskrifter.

Kraftige saucer og dristige krydderier

Mød smagsforstærkerne. De kan røres sammen på få minutter og får alt til at smage bedre. Uanset om du dypper, drysser på, marinerer eller putter dem i din yndlingsnudelret.

1. Hjemmelavet rød karrypasta

Hvad er det bedste ved denne hjemmelavede karrypasta? Ingen forhindrer dig i at tilføje en chilipeber mere. Mild, brændende eller "lad os teste røgalarmen". Det er helt op til dig. På den anden side kan du overlade det hårde arbejde til din foodprocessor. Et par hurtige blendninger og chilier, citrongræsstilke og krydderier bliver til en kraftig rød pasta, der smager friskere end noget færdiglavet produkt. Opbevar den i køleskabet i op til 10 dage og rør den i karryretter, lækre supper eller en hvilken som helst ret, der har brug for et løft.

2. Thai-jordnøddesauce

Du kan gå i supermarkedet for at købe jordnøddesauce. Eller du kan røre denne sammen på mindre tid, end det tager at tage sko på. Der er en god chance for, at dit spisekammer alligevel indeholder ingredienserne i opskriften. Bare tag jordnøddesmør, kokosmælk, karrypasta, lidt limesaft, æblecidereddike, sukker og salt, og du er klar. Når det er blendet, kan du begynde at tilsætte denne silkebløde thai-inspirerede sauce til stort set alt: Satay, forårsruller, nudelretter. Selv tiloversblevne grøntsager, som du ikke havde planer om bruge.

3. Thai-inspireret jordnøddedip

Nå, fik du styr på den nemme jordnøddesauce? Fantastisk. Næste niveau venter. Her starter du med hele jordnødder og sauterer dem først med citrongræs og galangarod for at trække al smag ud. Efter at have simret hurtigt med kokosmælk, tamarind og resten af indkøbslisten blender din stavblender den fra tyk til blank direkte i gryden. Intet hårdt arbejde, ingen omhældning, bare jordnøddeperfektion.

4. Vegansk silkeblød tofu-mayo

Denne mayo er lavet uden æg. Og du vil ikke savne æg. Hemmeligheden? Silkeblød tofu. Blenderen pisker den til en fløjlsagtig base, mens lidt sennep og et stænk citronsaft, eddike og sojasauce giver den hele den fyldighed og dybde, som klassikeren har. Ikke-veganere vil ikke vide, hvad der ramte dem.

Forretter, dumplings og småretter, som alle kan lide

Hurtigt hakket forårsrullefyld? Nemt. Jævnt hakket kød? Sådan. Dej med bid til gyoza wraps? Overvej at ælte den. Uanset om du spiser alene eller bespiser mange, giver din KitchenAid stor smagsoplevelse til hver eneste bid.

5. Friske forårsruller

Det ser ud til, at din salat lige har fået konkurrence. Disse sunde vietnamesiske klassikere er sprøde, farverige og forfriskende. Og med din foodprocessors tilbehør, der skærer i skiver og river, er forberedelse af grønsager dybest set sat på hurtig fremspoling. Fyld dem med rejer, kylling eller tofu, rul dem stramt og server med det dip, som du er vild med i øjeblikket.

6. Forårsruller med svinekød

Du har altid taget disse fra buffeten, men har du nogensinde rullet dine egne? Nu er det din tur. Sæt stikket til din foodprocessor i stikkontakten for at klare snitning af grøntsager og svinekød, mens du fokuserer på foldedelen. Steg derefter, indtil den er gylden, og lad trioen soja-østers-sesam gøre det, den er bedst til: Give den dybe, krydrede, kan-vi-bede-om-flere-smag.

7. Koreanske salatwraps

Tag disse med til en fest én gang, og derefter er du "den person, der skal lave de salatwraps igen." Ja, så gode er de. Saftig gochujang-belagt kylling indeni, sprød salat udvendigt, sesamfrø på toppen og så har du den: En farverig fornøjelse, der på en eller anden måde smager sødt og krydret på samme tid. Partytrick: Lav fyldet i forvejen, afkøl det og saml wraps lige før gæsterne kommer. De bliver alligevel spist hurtigt.

8. Gyoza med grøntsager

Hvorfor tage en pose frossen gyoza, når du kan folde din egen og føle dig uovertruffen over det? En hurtig hakning i den ledningsfri minihakker og det krydrede svampe-skalottefyld er klar til at rulle. Derfra er det dybest set dumpling-origami for begyndere: Fugt wontonwrappen i kanterne, tag en skefuld fyld, klem den sammen og gentag, indtil din bakke ser ud som om du faktisk ved, hvad du laver. Så dampsteg dem, indtil du har fået den sprøde bund-top-situation i gang, server dem og hør alle antage, at du har taget et kursus i dette.

9. Kinesiske dumplings

Ja, wraps er købt i butik. Nej, du behøver ikke at undskylde for det. Fordi den virkelige magi ligger alligevel i fyldet. Kør frisk svinekød, shiitakesvampe, forårsløg, hvidløg og ingefær gennem kødhakkertilbehøret, og se dem blive til en let fugtig, perfekt klæbende blanding. Wrap, klem og damp dem derefter. Spoiler: De vil smage, som om du har brugt timer, selvom du absolut ikke har.

10. Dumplings med kinakål og svinekød

Er du klar til at opgradere fra dumplings købt i butik? Så er timen officielt begyndt. I denne opskrift laver du alt fra bunden. Ja, selv dejen. Bare rolig, din foodprocessor står klar. Den ælter dejen, hakker kål, ingefær og svinekød, og fungerer som den ekstra kok, som du fortjener. Fold et bjerg af disse, damp nogle nu og frys resten. Fremover vil du være glad for at finde dem i fryseren.

11. Shumai

Nogle dumplings vil have plisseringer. Andre insisterer på perfekt forsegling. Shumai? De ønsker bare at blive taget op med ske, formet og dampet. Når din foodprocessor håndterer hele backstage-operationen - rive kål, hakke svampe, hakke svinekød - kan du springe direkte til den del. Damp dem friske, afkøl dem til i morgen eller opbevar dem i fryseren i op til en måned. Glem blot ikke soja eller chilidip, de smager bedst med en makker i form af sauce.

Hovedretter, der kan laves på en hverdag og nemme frokoster

Det er her, komforten kommer ind. Hyggelige supper, hurtige frokoster og nemme familiemåltider, som hele familien er enige om. Der kræves ingen forhandling.

12. Thai-inspireret grøn karrykyllingsuppe

Hvis der er én thailandsk ret, som verden kollektivt har taget til sig som følelsesmæssig støtte, er det grøn karry. Efter en skefuld af denne kyllingesuppe, forstår du hvorfor. Den er fyldig og cremet, og alligevel krydret alle de rigtige steder. Tricket er i timingen: Blend først bouillonen jævn, put derefter kylling og grøntsager i, og giv det et par blide pulseringer. Lige nok til at holde tingene saftige med lidt bid. Og vupti, hyggemad med karakter.

13. Sursød og stærk suppe

Lad ikke ordet suppe narre dig. Denne ret kommer frem, når der er brug for en hovedret. Den er fyldt med kylling, tofu, æg, bambus og svampe til flere dage. Ikke underligt, at umamien rammer hårdt. Men så bryder eddiken igennem, og et strejf af skarp hvid peber løfter det hele til nye højder. Er du ikke til kylling? Byt den ud med svinekød, oksekød eller lam. Glem blot ikke de varme ris. Denne ret er til for at gøre dig rigtigt mæt.

14. Kokossuppe med karry og grøntsager

Tror du, at mælkefri betyder tynd eller kedelig? Denne suppe beviser på under fem minutter, at du tager fejl. Kokosmælk og cashewnødder bliver til en silkeblød base, så snart din blender kommer ind i billedet, mens frisk ingefær, gult karrypulver og et strejf cayenne giver lidt varme. Tilsæt sprøde zucchini-nudler, peberstrimler og en håndfuld koriander, og pludselig er dette en hovedret.

15. Lynstegning

Hvis "hurtig, men tilfredsstillende" står på menuen, er lynstegning svaret. Forberedelse af grønsager? Din foodprocessor klarer det på få sekunder. Resten er bare en hurtig tur i wokken med risene i en kraftig soja-østers-sriracha-sauce. Top det derefter med tofu eller grillet pak choi, afslut med et drys sesam og lidt forårsløg, og middagen er færdig hurtigere, end din bestillingsapp kan indlæses.

16. Vegetarisk sushi

Disse grønsagsruller ser ikke bare sjove ud, de er sjove. At lave, at spise, at servere. Når din foodprocessor har forvandlet gulerødder og rødkål til knasende konfetti, begynder festen: At rulle, presse, putte i avocadoen, at lade som om du er en rigtig sushikok. Skær dem i skiver, top dem med sesamfrø, urter eller sprøde løg, og forbered dig på det dramatiske gisp, når du henkastet fortæller dine gæster, at du selv har rullet dem.

17. Tamago sando

Hvis du nogensinde har undret dig over, hvordan japanerne får deres mælkebrød så luftigt, kan du godt forberede dig på at blive medlem af klubben. Hemmeligheden? Yudane, en teknik, hvor du blander kogende vand i lidt af melet. Bare rolig, din køkkenmaskine klarer denne opgave i søvne. Derefter skifter den direkte til æggesalattilstand: Den pisker æggeblommerne silkebløde med japansk mayo og pisker hviderne, så de bliver stive. Opgaver med to konsistenser? Det er hele magien. Læg det i lag, beundr tværsnittet, og nyd det øjeblik, hvor du indser, at du lige har lavet en ægte hjemmelavet tamago sando.

18. Asiatisk salat med agurk, gulerod og ingefærmisodressing

Sprød agurk, bølgede gulerødder, edamamebønner, syltede bidder, friske urter og et strejf af wakame. Denne salat har mere personlighed end de fleste hovedretter. Og miso-ingefær-dressingen, som din blender gør glat og cremet? Den er silkeblød, kraftig og klar til at charmere sig vej til alt, hvad du spiser i denne uge. Server denne ret som tilbehør, hvis du vil, men bliv ikke overrasket, når den stjæler al opmærksomheden under middagen.

19. Sobanudler

Det viser sig, at alt hvad du behøver for at lave rigtige sobanudler er boghvedemel og en pastapladevalse og spaghettiskærer, der øger dine personlige nuddelegenskaber. Du starter dejen, de klarer finesserne. Rulle den tynd, skære den fint og lave sobastrimler, der ser ud som om de kommer fra et køkken i Tokyo. Brug minimal topping. Sojadip, noget nori eller sesam, for når nudlerne er så gode, behøver de ikke tilsætning.

Fantasifulde desserter og kolde snacks

Din søde tand kan godt glæde sig. Disse snacks bringer alt det cremede sjove fra dine asiatiske yndlingsdesserter direkte til dit køkken, lige fra mochi med bid til cremet bubble tea.

20. Mangomochi

Intet siger "født og opvokset i Japan" helt ligesom mochi. Disse søde små kugler er bløde, elastiske og med udvendigt bid. Det har du klæberismel at takke for. Men indeni? Der er en skefuld cremet mangois, der venter på at overraske dig. Og den del er helt dit eget håndværk, med lidt hjælp fra ismaskinetilbehøret, selvfølgelig. Lav en stor portion og gem et par stykker i fryseren, hvis du vil have nogle for dig selv.

21. Matcha mochi-is

Hvis matcha allerede har overtaget dine morgener, så vær klar, den kommer også til din dessert. Disse smukke, små søde snacks har en blød, svampet matcha-pandan-skal med mere iskold matcha gemt indeni. Med bid, cremet, lidt parfumeret og hypnotiserende grønt. De har det hele. Server dem efter middagen, og lad som om du ikke har øvet din "åh, de er faktisk supernemme"-tale.

22. Miso-brownies med røget saltkaramel

Hvad får du, når en svampet brownie møder japansk miso? Et powerpar. Misoen giver chokoladen en krydret dybde, der får folk til at holde pause midt i en mundfuld, og lige når man tror, at det ikke kan blive bedre, rammer den røgede havsalt-karamel. Ja, du vil sige, at disse miso-brownies er "for alle og enhver", men du beholder mindst halvdelen af bakken for dig selv.

23. Boba-te med mælk

Er det mælk? Er det te? Er det dessert? Det er alt det ovenstående, og det er derfor, folk er optaget af det. Du får tapiocaperler med bid, der ligger i sirup af brunt sukker i bunden, fed sort te i midten og en cremet mælkefinish ovenpå. Det er sødt, forfriskende og lidt kaotisk på den bedste måde. Server den over is med et tykt sugerør, og gør dig klar til sug-tyg-nip-cyklussen til at overtage eftermiddagen.